Una delle esperienze più coinvolgenti ed indimenticabili per chi visita il territorio della provincia di Modena è senz'altro la visita guidata ad una Acetaia, misterioso luogo nel quale si crea il famoso prodotto chiamato "oro nero"...: l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ( ABTM ) è infatti conosciuto ormai in gran parte del mondo come uno dei prodotti enogastronomici più tipici del territorio modenese, detentore della D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) dal 2000.
L'Acetaia Paltrinieri è un'Azienda Agricola che ha scelto di occuparsi unicamente di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e lo fa, con passione, da ben 5 generazioni.
E' situata a Sorbara, pochi chilometri a nord di Modena, facilmente raggiungibile dalle uscite autostradali di Modena Nord (A1) e di Carpi (A22).
In questo territorio, di tradizionale vocazione agricola, viene prodotto anche il conosciutissimo Lambrusco di Sorbara, vino rosso frizzante, fregiato anch'esso della D.O.C. (Denominazione d'Origine Controllata).
L'Acetaia Paltrinieri è disponibile ad accogliere turisti, classi scolastiche (dalla scuola secondaria), gruppi famigliari o di amici, e chiunque altro sia interessato a scoprire od approfondire la conoscenza dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, attraverso la visita all'intero processo di produzione - dalla vite all'utilizzo in cucina - in un percorso interessante e coinvolgente, adattabile alle varie esigenze. In Acetaia vengono infatti proposte due tipi di visita:
-
DIVULGATIVA: vengono accennate le varie fasi della produzione di ABTM, dalla pigiatura dell'uva alla cottura del mosto, al lavoro sui barili delle "batterie" poste in Acetaia, seguita dalla degustazione al cucchiaio dei due tipi di ABTM: 12 anni minimi di invecchiamento e 25 anni minimi. Si degusta inoltre il Balsamotto, condimento balsamico di 2 e 4 anni, indicato nell'uso di cucina, e la Saba, sciroppo d'uva di antica tradizione modenese. Tali degustazioni vengono accompagnate da una breve spiegazione sui diversi tipi di aceto, sulle loro peculiarità e sul loro uso ottimale in tavola.
COSTO: gratuito
TARGET: gruppi turistici, classi scuole superiori, ...
GRUPPI: accoglienza fino a 100 persone, suddivisi in gruppi da 25 con partenza intervallata
DURATA: 60 min. circa.
-
APPROFONDITA: le spiegazioni dei vari cicli di lavorazione vengono trattati nel dettaglio, dal tipo di uve utilizzate alla fermentazione del mosto, dalla scelta dei barili alla trasformazione microbiologica in atto in ognuno di essi, ecc... Segue la degustazione al cucchiaio ed un breve corso di "degustazione organolettica" di ABTM, guidata dal conduttore dell'Acetaia, seduti al tavolo (max 10 persone) nel quale si effettua una indagine comparativa fra alcuni Aceti Balsamici riguardo le loro tre componenti: visiva, olfattiva, gustativa.
COSTO: 10,00 euro a persona (escluso accompagnatori e insegnanti)
TARGET: classi scuole superiori, istituti alberghieri, esperti degustatori, ...
GRUPPI: 10 persone o multipli
DURATA: 120 minuti (60 min. per la visita, 60 min. per la degustazione organolettica).
L'Acetaia Paltrinieri offre inoltre l'opportunità di integrare la visita in Acetaia con alcune DEGUSTAZIONI ENOGASTRONOMICHE. Effettuate su richiesta, sono particolarmente gradite ai gruppi ed ai ragazzi: consistono nell'assaggio di ABTM in quattro abbinamenti tipici della cucina modenese, rispecchianti appieno la tradizione culinaria del nostro territorio.
Possono essere richiesti menù personalizzati concordati con l'acetaia.
In caso di maltempo le DEGUSTAZIONI possono essere fatte al coperto, in una sala riscaldata, seduti al tavolo (max. 50 persone). Col bel tempo invece non ci sono problemi di spazio in quanto l'Azienda Agricola è situata in campagna, con ampia aia cortiliva, anche ombreggiata, tipica delle ville storiche dell'800.
La maggior parte dei prodotti proposti nelle DEGUSTAZIONI sono di produzione interna all'Azienda Agricola. Tali prodotti sono inoltre acquistabili direttamente in loco (accettate carte di credito e bancomat).
Il caffè, se gradito, è sempre offerto dall'Acetaia Paltrinieri.
Le date disponibili per le visite sono da concordare direttamente con l'Acetaia Paltrinieri, telefonando od inviando una e-mail od un fax. Per necessità di pernottamento saremo disponibili a fornire indirizzi utili.
|